Haribo – macht Allergiker gar nicht froh!

haribo, nicht für allergiker, glutenfrei

haribo, nicht für allergiker, glutenfreiEdit 28.8.2018: Ich hatte gestern ein sehr nettes Telefonat mit Haribo, die meine Beschwerde sehr ernst nehmen und auch Kontakt mit der Shopmanagerin in Bad Godesberg aufnehmen werden. Allerdings haben sich bisher wenige über die schlechte Lesbarkeit der Zutatenliste beschwert – je mehr das machen, um so besser!


Würde es einen Preis für die Allergiker-unfreundlichste Firma geben, wäre Haribo für mich ein klarer Favorit. Ich rege mich schon lange über die schlechte Lesbarkeit der Zutatenliste auf den Haribo-Packungen auf. Aber unser Besuch gestern Mittag beim Haribo-Shop in Bad Godesberg hat gezeigt, dass Haribo so gar nichts für Allergiker und andere ernährungstechnische Grenzfälle übrig hat!

Seit wir auch meinen Sohnemann auf glutenfreie Ernährung umstellen mussten vor über einem Jahr, waren wir nicht mehr in einem Hariboladen. Und mein Besuch gestern wird auch der letzte sein!
Wie jedes Kind freute er sich darauf, sich an der großen Theke eine Tüte mit den verschiedenen Süßigkeiten zusammenzustellen. Ich hatte ihm schon gesagt, dass wir erst herausfinden müssen, was wir essen dürfen. An der Theke ist mittlerweile gekennzeichnet, was ohne Gelatine und tierische Zutaten ist – was ja durchaus sinnvoll ist.
haribo, ohne zusatz von gelatine
Bei Fragen zu den Inhaltsstoffen muss man sich an einen Mitarbeiter wenden.

haribo, inhaltsstoffe

Wir fragten also eine freundliche „Mitarbeiter-in“, ob sie wisse, wo Gluten drin sei und folgten ihr zu einem Büro. Dort hörten wir, wie sie unsere Frage wiederholte und ein weiterer Mitarbeiter schon sehr schroff antwortete, dass sie ja auf keinen Fall mehr die Listen mit den Allergien rausgeben würden. Ich dachte schon oh-oh, das wird schwierig. Der Mitarbeiter kam herausgestürmt und meinte sehr unwirsch, was wir den wissen wollten. Ich erklärte, dass mein Sohn und ich kein Gluten essen dürften und die Information brauche, in welchen Produkten von der Theke den Gluten enthalten sei. Er faselte etwas von überall Spuren. Ich erklärte ihm freundlich, aber bestimmt, dass die Spurenkennzeichnung gesetzlich nicht geregelt sei und wir die Zutatenlisten oder Allergiehinweise brauchen. Er motze mich an, dass sei so von der Zentrale vorgegeben und ich solle ja „nicht ihn dafür anmachen“. Und überhaupt könne man ja nicht jegliche Allergie abdecken. Ich erklärte ihm – zugegebenerweise mittlerweile auch etwas aufgebracht, da ich die enttäuschte Miene meines Sohnes sah – dass es 14 Hauptallergene gäbe, die gekennzeichnet werden müssen. Nein, die Information habe er nicht, und überhaupt, davon wisse er nichts, also sei das nicht so. Wir könnten jedes einzelne Produkt an der Theke durchgehen – wer ein Kind unter 10 Jahren in einem Hariboladen erlebt hat, weiß, dass das nicht besonders praktikabel ist! Auch war mein Vertrauen in die Aussagen dieses Mitarbeiters gleich null, so dass ich ihm erklärte, dass er mein Kind und mich schwer enttäuscht habe. Ich konnte dann mit meinem Sohnemann den Kompromiß aushandeln, dass ich mehrere verschiedene Tüten kaufe und sie in eine der Tüten von der Theke umfülle, wenn wir das Geschäft verlassen haben. Er war nicht begeistert, aber es blieb uns ja nichts anderes übrig. Wäre ich alleine gewesen, hätte ich den Laden verlassen, ohne etwas zu kaufen!

Als wir uns die verschiedenen ausländischen Tüten angeschaut haben, fiel mir dann diese Tüte noch auf:

haribo, schlechte lesbarkeit, inhaltsstoffe

Während für den französischen, den belgischen und den niederländischen Markt die Zutatenliste mit einem andersfarbigen Feld hinterlegt ist, steht die deutsche Zutatenliste nach wie vor auf der durchsichtigen Verpackung und ist nur schwer lesbar. Dem deutschen Allergiker und ernährungstechnischen Grenzfällen wird also die Unlesbarkeit einfach zugemutet, für andere Länder wird es im Sinne des § 3 LMKVVerordnung über die Kennzeichnung von Lebensmitteln (Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung – LMKV) richtig umgesetzt: „Die Angaben nach Absatz 1 sind auf der Fertigpackung oder einem mit ihr verbundenen Etikett an gut sichtbarer Stelle in deutscher Sprache, leicht verständlich, deutlich lesbar und unverwischbar anzubringen.“

Dieser letzte Haribo-Besuch hat mir deutlich gezeigt, wie egal wir Haribo sind. Deshalb werde ich auch für zu Hause ab sofort kein Haribo mehr kaufen, sondern nur noch Süßwaren von Firmen, die Ihre Pflicht gegenüber ihren Kunden mit ernährungstechnischen Einschränkungen gesundheitlicher Art auch erfüllen.


Why is it so difficult to forego gluten?

Why is it so difficult to forego gluten?We all have this days, where we think, I don’t give a f*** about having celiac disease and I eat what I want, no matter what. And these are the moments, that we eat gluten containing cakes, pizzas etc. even though we know what harm it will do to our bodies. But why can’t we stay away from the food that harms us?

Let me get one think straight ahead: it has nothing to do with us being stupid or not knowing the consequences. Smokers i.e. know the risks as well that ever puff they take will harm them – but that is not a big enough reason to stop.

So why is it so difficult to stop eating gluten? Are we all addicted to bread and cakes?

As a matter of fact we are a little bit. As strange as it sounds, our brain composes substances we gat addicted to because of celiac disease. Please bear with me – it sounds strange, but it is all pure science and works like that: when we eat gluten, our bodies react with stress. More often than not our body then produced endorphins. Endorphins belong to the opiates like for example morphine. Opiates let us feel good, we want to get more and more of it to feel even better – and so we can become addicted. It is a vicious circle which consists of ravenous appetite for gluten and the chemical reaction. We are becoming downright junkies!

It is extremely difficult to break this vicious circle
– but especially with celiac disease it is indispensable to life! The first step is to acknowledge being in that circle and accept it. Without this it is nearly impossible to solve the problem. One way to get a grip is to write down when and where the unstoppable appetite for gluten occurs.

For example, is it in the evening in front of the tv? Then boredom might be the reason and the body just wants to get a kick. In that case boredom should be avoided. Or do you eat gluten in the office? In that case boredom or stress or dissatisfaction could be the main problem. We don’t like either of these feeling and so our body wants a bit of „lucky drug“ to get us through the day.

I hope you see that on the long haul it can’t be the solution to avoid the real problems in your life with a wrong nutrition. Because at one point your body will be harmed too much and the damage is beyond repair.


Supplements for Celiacs

upplements for CeliacsThe diagnosis celiac disease very often means a lack of minerals, vitamins and trace elements, caused by the damages in the small intestines. The deficiencies can be very different from person to person so please: before you take any supplement please consult your doctor etc and get yourself tested if your blood actually shows any deficiencies!

Right after the diagnosis it is rather common to experience a reduced level of iron, folate, vitamin B12, vitamin D, zinc, and magnesium. After going strictly gluten free many of these deficiencies are being filled up again, sometimes they stay longer. It is important to address these deficiencies, as they can lead to further health problems. For example a low level of vitamin D and calcium might cause a low bone mineral density which might result in osteoporosis.

If you buy supplements, please make sure they are gluten free and always consult your doctor before taking them.

L-Glutamine

The first supplement I want to introduce to you might be a surprise – especially if you are in the weight lifting scene you might even have heard about it! It is called glutamine, an amino acid that can help to heal a leaky gut cause by Celiac Disease. The fitness industry sells it for preserving and even building muscle tissue, although this has never been proven in lab results whereas the healing properties for the gut has a scientific basis (for example: http://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PII0140-6736(93)90939-E/abstract)

It is crucial to heal a leaky gut and to heal the small intestines as only a proper working system can digest the minerals, vitamins and trace elements, that your body needs. That’s why you have to address this first before starting to buy expensive supplements, because your body couldn’t absorb and use them anyway while the gut is still damaged.

L-glutamine is both available in food as well as a supplement. In food it is both present in animal protein as well as in plant-based protein sources. Here are the foods with the most L-glutamine:

  • Bone Broth (home made!)
  • Grass-fed Beef
  • Spirulina
  • Chinese Cabbage
  • Cottage Cheese
  • Asparagus
  • Broccoli
  • Wild Caught Fish (Cod, Tuna and Salmon)
  • Venison
  • Turkey

Try to include at least three servings of these everyday! If you can’t then it is best to turn to a supplement, the best dosage here is between 2-5g twice a day. There are many L-glutamine supplements available Amazon!.
It dissolves quickly in water and has a neutral taste.

Gelatin

Bone broth as an excellent source of L-glutamine. But bone broth has even more advantages, as it contains another substance that has amazing benefits: gelatin! If you are a vegetarian or vegan then you might want to check for alternatives, but I strongly believe that there is no real substitute for it.

Gelatin is known for improving the lining of the gut and strengthening the digestion, as it enhances the gastric acid secretion and restores the mucosal lining in the stomach. It also absorbs water and helps keep fluid in the digestive tract, promoting good intestinal transit and healthy bowel movements. This helps to heal a leaky and celiac gut.

Besides all these benefits gelatin will also protect your joints, helps building up the skin and even supports a better sleep.

If you are not fan of bone broth then you can always supplement gelatin. If you do, please make sure it is not the cheap stuff from the supermarket, but a high quality one.

Fish Oil

Have you seen fish oil capsules in health stores and wondered what they are good for? Actually they have a ton of benefits for health issues like:

  • heart disease
  • depression
  • high cholesterol
  • arthritis
  • eczema
  • cancer
  • weakened immunity
  • autoimmune disease

Fish oil contains high levels of Omega 3 fatty acids, only to be found in fish. As our modern diet tends to lack of these important fatty acids and our intake of Omega 6 is to high in comparison to Omega 3 you might benefit greatly of supplementing with fish oil.

The best benefits for people with celiac disease is of course the anti-inflammation properties of fish oil as well as the improvement of leaky gut – both important issues to be addressed.

Usually the dose should be 1000 mg per day – based on scientific research. But please choose wisely as fish oil can oxidize quickly and can go rancid. Also keep them in a cool place as they are heat sensitive. Choose a supplement that contains anti-oxidants, i.e. astaxanthin or even essential oils.

Chris Kesser, one of the main Paleo supporters recommends this Extra Virgin Cod Liver Oil. I haven’t tried it, but I trust his knowledge: http://www.corganic.com/evclo/

Vitamin D, Magnesium and Calcium

A vitamin D deficiency is something most of us suffer from, not only we celiacs, but nearly everyone in the industrial nations. Most of us aren’t exposed to the sun long enough and even if we wear highly efficient sunscreen. That’s why everyone really should get their vitamin D levels tested. And please, get tested before you take any supplements!

So why is vitamin D so essential? It is a critical nutrient for bone health and the overall immune system strength. Many celiacs suffer from osteoporosis, a bone disease where the bones become weak and may break from a fall or, in serious cases, even from sneezing or minor bumps.

Deficiency in vitamin D also very often leads to calcium deficiency, because your body needs vitamin D to absorb calcium found in the food. Calcium is equally important for bone health. But – if you supplement vitamin D and calcium then you should also take magnesium as well as vitamin K2, as they all work together.

If you buy supplements, please make sure they are gluten free and always consult your doctor before taking them.

It is also advisable to include foods in your diet that are extremely nutrition dense.

Iron

Iron deficiency is very common in people with undiagnosed or newly diagnosed celiac disease, and especially women (with or without celiac) suffer from it. The deficiency can cause anemia, which is when iron levels are low for a long period of time without relief, which makes red blood cell production ineffective. This disorder causes chronic fatigue and weakness for anyone suffering from it.

But even a not so dramatic iron can wreak havoc on your overall health, leaving you feeling lethargic and tired without an apparent explanation.
If you think you’re low on iron, have your doctor run a simple blood test to find out if you’re anemic. You don’t want to take too much iron – just enough to get your levels back to a normal, healthy state, as too much iron can cause damage to your body, too!

And sorry for repeating myself, but please: If you buy supplements, please make sure they are gluten free and always consult your doctor before taking them.

Conclusion

Of course there are many more and it is important to get your blood levels checked for any deficiencies you might have developed due to the damage in your small intestines.

  • Here are some general tips you should follow when you are buying supplements.
  • Always make sure they are gluten free, and if in doubt contact the company.
  • Please don’t overdose minerals and vitamins as this can be harmful, too!
  • Avoid supplements that are mega or high doses.
  • Avoid supplements full of unwanted additives like shellac, gums, talk, silicon. The more natural the better!

My all-time favorite pumpkin soup for Halloween – glutenfree, grainfree

My all-time favorite pumpkin soup for Halloween - glutenfree, grainfreeI have been celebrating Halloween since 1993 – or rather the Celtic variation of „Samhain“. We started with three women and one pumpkin soup back then and till the birth of my son the party had grown to 20 women and three pumpkin soups. And this recipe I used almost every year – and if not at least one of my ladies would complain that she missed this particular soup!
Because of the spices in the soup it tastes very Asian and of course it is gluten and grain free. You can either choose coconut oil if you want it dairy free or use plain unsalted butter.

Happy Halloween / Samhain everyone!

Pumpkin Soup – Asian style

  • 2 tbsp diced shallots
  • 2 pounds diced pumpkin ((a mixture of Hokkaido and the rest of the carved Halloween pumpkin works perfectly))
  • 1/3 pound floury potatoes
  • 1/4 cup coconut oil or butter
  • 1 tbsp minced lemongrass
  • 1 tsp grated ginger
  • 1/2 minced chili
  • 1 tsp mild curry powder
  • 1 tsp turmeric
  • 1 clove
  • 1 cardamom pod
  • 1/3 cup white wine
  • 1 1/2 cup home made chicken broth
  • salt to taste
  • 1 tsp coconut sugar
  • 2 1/2 tbsp lime juice
  • freshly grated nutmeg to taste
  • 2 tbsp fresh coriander leaves
  1. Let shallots, pumpkin and potatoes together with half of the coconut oil/butter steam a big pot for a few minutes. Add lemongrass, ginger, chili, curry, clove, turmeric and cardamom and let steam for a couple of minutes.
  2. Add broth and white wine, flavor with salz, coconut sugar, lime juice and nutmeg to taste.
  3. Let the soup cook for about 15 minutes without the lid at medium heat. Then puree with a blender.
  4. Add the remaining coconut oil/butter. Add more spices if you like and sprinkle with coriander.


Open letter for anyone inviting a celiac to dinner

Open letter for anyone inviting a celiac to dinnerHi and welcome on my blog!

If you are reading this most probably a friend or relative sent you the link to it so we can have a chat about celiac disease. Please let me introduce myself. I am a food coach and have been on both sides of celiac disease. First my mom got it and I tried to understand all her strange behaviors – or at least I thought they were strange until a few years ago I got the diagnosis, too. That’s why it is important to me to help people coping with celiac disease as well as helping to understand it if you don’t have it – lucky you by the way!

So, if you have invited someone with celiac disease to a dinner before, especially to Thanksgiving or any other big event, you might have encountered various reactions from that someone. Very often they bring their own food or eat before they come over or even don’t want to come at all. I know all this seems horribly rude! Why on earth would your child, sister, friend or whoever not eat the delicious food you made a great effort to cook? Just alone shopping for the ingredients was a nightmare and you cooked it with all your heart – and now that person rejects it? I know from first hand experience that this is really hurtful. It feels like they are rejecting you, as if they don’t like you anymore and don’t appreciate all the hard work and love you put into that meal.

Let me get one thing clear: your friend or family member still loves you. Really! He or she does! And he or she would love nothing more to eat that delicious smelling turkey and the stuffing, to taste the wonderful gravy and to indulge into the marvelous cake you baked. They wish they could have just a tiny bite of the wonderful fresh bread and take a sip of the beer you are offering them.

But they can’t, we can’t! And it is breaking our hearts. That’s why people with celiac disease sometimes won’t accept the invitation. We don’t want to break your heart and don’t want to get our hearts broken.

So why are we with celiac disease behaving seemingly rude? Simply because we are fighting for our health. I know it sounds incredibly silly when we say that only a tiny crumb will make us sick – this sounds like completely mad. Unfortunately it isn’t. It is the reality we with celiac disease live with, day in day out. One tiny crumb will destroy our small intestines with horrible consequences. Many of us simply get sick, some with bloating, some with diarrhea, some with vomiting. But that’s not all! Every time we eat gluten – even a tiny bit – our small intestine won’t be able to to its job! We can’t digest minerals, vitamins and trace elements for some time, we feel like having the flu, some get mood swings, get depressive or have sleeping problems. All this because of a crumb. And as if that wasn’t bad enough if we eat gluten more often the chances of developing bowel cancer rise signifikant.

There are some people with celiac disease who strangely don’t show any reactions at all. But science and medicine has shown that the damage of the small intestine does happen, too! They just don’t feel it, but the consequences are the same.

And that’s why we won’t eat anything from your wonderful meal. We would love to, but that would mean damaging our bodies in a way we can’t risk. Imagine someone would offer you rat poison – you wouldn’t eat it either… (Of course your fantastic meal is no rat poison!)

One last word about cooking gluten free: we really do appreciate if you offer to cook a gluten free version of the meal. But it is really difficult to avoid contamination in the kitchen, as you need to keep everything separated and can’t use your hand mixer, your plastic bowls, your wooden spoons etc. That’s why people with celiac disease often don’t accept that offer – it is simply too risky. And we don’t think your kitchen is dirty or anything like that. We just know how difficult it is to make the kitchen celiac safe.

We still love to get invited to your dinners but please don’t mind us bringing our own food. We are used to that and will still enjoy your company and the atmosphere. And if you have a cool bottle of certified gluten free beer or gluten free cookies then we are over the moon!


Recipe: Grain and Gluten Free Granola Kit

Recipe: Grain and Gluten Free Granola KitBefore I got diagnosed with Celiac Disease I loved having a proper granola for breakfast. I tried various gluten free mixtures, but as soon as I realized I react to corn, rice and oats, too, I knew I had to rethink my granola.

It took me several attempts to create a granola kit, which I am completely happy with. Why a kit? The thing is I don’t always have all the ingredients at home. And I love alternating it. The final mixture of nuts and seeds should be 400g. (Sorry, I tried to convert it to cups, but due to the different nuts my European mind couldn’t do it – please send me a mail, if you have an idea for this!) I always take 150g nuts for the basis. Sometimes I only use one sort of nuts like hazelnuts or cashews. Sometimes I simply take a ready made nut mixture or what I found in nature.

These 150g you simply fill up to 400g with whatever you like, for example:

  • coconut chips or coconut flakes
  • another type of nuts, i.e. almonds or brazil nuts.
  • sunflower seeds
  • chia sees
  • hempseeds
  • flaxseed

After baking the mixture you can add dried fruits like raisins or mango stripes – which makes it absolutely delicious.

One word of warning: the granola smells heavenly while it is warm, so the temptation is huge to just eat the whole lot. But as you can imagine the calorie content is really high in this granola, so rather enjoy it every morning and then only 2-3 tablespoons with a bit of almond milk or any other nut milk you like.
Enjoy!

Grain and Gluten Free Granola Kit

  • 400 g mixture of nuts and seeds
  • 60 g liquid coconut oil
  • 40 g honey
  • 1/2 tbsp himalayan salt
  • you can add ground vanilla or cinnamon if you like it
  1. Pre-heat the oven to 140 degree celsius (280 F)
  2. Line a baking sheet with parchment paper.
  3. Add the mixture of nuts and seeds to a blender or food processor. Pulse a few times to chop the nuts, but beware – don’t grind them into a fine meal, otherwise your mouth will be all dusty later!
  4. In a middle sized bowl mix the coconut oil with vanilla or cinnamon, salt and honey
  5. Add the nut and seed mixture and stir well to make sure it is all coated.
  6. Spread the granola mixture evenly on the parchment-lined baking sheet and bake for 20 or until golden-brown and crispy, stirring once after 10 minutes. Beware that you should stay near the oven at the end as the granola gets to dark easily!
  7. Remove the granola from the oven and stir it, so it stays loose.
  8. Wait for half an hour, add the dried fruits and store it in an airtight container.


7 reasons, why a proper diagnosis of celiac disease is so important

7 reasons, why a proper diagnosis of celiac disease is so importantAgain and again I hear from clients, friends and family „Why should I go and see a doctor when I feel so much better on a gluten free diet?“ That’s why I wrote this blog post to share why it is so tremendously important to get a proper diagnosis of celiac disease – or to rule it out. Of course a intestinal biopsy is nothing one wants to start the day with… But there are things far worse – and they could happen if you have celiac and don’t follow the diet strictly.
So here is why you should get it done:

1) Celiac disease means phobia of crumbs
If you have celiac disease you have to beware every gluten containing crumb. 1/8 of a teaspoon of normal wheat flour is already enough to damage the villi in your small intestine if you suffer from celiac – and for most of us even far less! This damage can lead to severe consequences: vitamin and mineral deficiencies, osteoporosis and bowel cancer are all possible outcomes.
If you are „only“ gluten intolerant – very much like being lactose intolerant – then very often you can still digest a bit of gluten – sometimes even a whole slice of pizza. You might get sick, but even then your small intestine won’t get damaged.
But if you really have celiac disease it doesn’t matter if you don’t feel sick after a sip of beer or a bite from the pizza. Your small intestine will be damaged and the auto immune reaction triggered. That’s why it is so important to be aware of crumbs!

2) Celiac disease is not a fad
Everyone with celiac knows this of course. But there are restaurants, hotel, airlines and even hospitals that will only shake their heads if you ask for gluten free food – or answer in a snippy way that you are not a Hollywood star (how I hate that!). That’s why you should have a letter from your doctor with the diagnosis with you – well, more likely when you see a new doctor or need to go to the hospital, but there is even a cafe in Dublin that will ask for it (which we shouldn’t visit anyway, as the owner only wanted to get some press articles and there are many more wonderful options in Dublin).

3) For the love of flying
As I just mentioned airlines: most airlines in the world will provide you with gluten free food – without asking for any paper. But many airlines will also let you take an extra piece of luggage for your gluten free food! Normally you can just ask for it when booking the flight but you are on the safe side when you can show a letter with the diagnosis at check in. Imagine being at the airport and having to leave your food behind – oh the horrors.

4) Following Checks Ups
With celiac disease it is important and essential to get your blood tested once a year to check if the gluten free diet is really working. There might be several reasons for the values not going down, and they have to be traced down, as this could be due to cross-contamination, mistakes or complications.

5) Other diseases as complications
Celiac disease is genetically close to type 1 diabetes mellitus and autoimmune disorders like Hashimoto thyreoiditis or Grave’s disease. If you have gotten a proper celiac diagnosis you should get checked up for these diseases, too. It is also important to check your blood for a deficiency of vitamin d and iron. You should also get checked for osteoporosis! I don’t want to alarm you but my doctor found osteoporosis right after my diagnosis. I changed my nutrition completely and now two years later nothing can be seen of it in my bones.

6) Governmental Support 

Depending on the country you live in it is quite possible that you get governmental support in one or the other way. Ask the health services in your country about this!

7) Making the diagnosis easier
When you change to gluten free food – especially if you are really strict – celiac disease will be unverifiable after some time. The small intestine will recover and the levels of antibodies will go down until they are not traceable anymore. So if you still want a diagnosis but you are already eating gluten free you need to eat gluten for several weeks till up to three months (depending on the doctor). I have seen people suffering badly at this time and some even discontinued this procedure, because they became too ill.

So please, if you suspect that gluten is your culprit, go and see your doctor or a gastroenterologist and get checked for celiac before switching to a gluten free diet!


Buchtipp: „Inspiralisiert“ – Nudeln, Reis und Snacks aus Gemüse von Alissandra „Ali“ Maffucci

In diesem Buch dreht sich alles um modernes Kochen, welches Low-Carb-Alternativen zur normalen Ernährung aufzeigen möchte ohne auf gutes Essen verzichten zu müssen.
Es werden kalorien- wie auch kohlenhydratärmere Möglichkeiten geboten wie man Nudeln, Reis, Brot, Süßes, Pommes, Tortillas oder auch Nachos gesünder umstellen kann ohne eine schwierige Diät beginnen zu müssen.
Diese Art Kochbuch hilft Menschen, die gesünder leben wollen, ihr Gewicht reduzieren wollen, Menschen mit Zöliakie aber auch Menschen die sich nach Paleo oder Raw ernähren wollen.

In der Einführung berichtet die italienisch stämmige Alissandra Maffucci über ihre Beweggründe dieses Kochbuch zu schreiben. Sie erzählt über das gute Essen bei ihren Großeltern, über ihr „Genuss-Semester“ in Europa wie auch über ihre Mutter, die sie erst auf den Gedanken brachte einen Spiralschneider zu nutzen aber auch über ihre Idee das Ganze in ein Buch zu verwandeln.
Im nächsten Buchteil „lassen sie sich inspiralisieren“ erklärt die Autorin, was der gesundheitliche Nutzen an der Veränderung der Ernährung ist, wenn man statt Kohlenhydraten und Zucker gesunde Ausweichmöglichkeiten nutzt. Mit einer Beispieltabelle werden die Nährwerte von normalen Nudeln und Nudeln aus Gemüse verglichen. Ebenfalls schafft sie es zu vermitteln, dass auch Kinder mit viel Spaß und Appetit an diese Art er Ernährung herangeführt werden können.
Auf die Plätze, fertig, Spirale marsch! Nun geht es um praktische Tipps. Was sollte man beachten? Welche Obst- und Gemüsesorten sind geeignet? Was kann man alles mit einem Spiralschneider zaubern? Wie kann man sogar Reis aus Gemüse herstellen? Brötchen aus Gemüse? Welche Küchenutensilien werden noch gebraucht? Es geht um die Veränderung im Kauf von Produkten und natürlich ganz wichtig: wie man das vor einem liegende Buch überhaupt richtig benutzt mit den Rezeptsymbolen und anderem.

Jetzt geht es los! Ich habe, um mir einen besseren Eindruck von den Rezepten zu verschaffen, aus jeder Sparte 3 Rezepte ausgesucht und diese 1:1 nachgekocht.
Beim Thema Frühstück, welches 9 Rezepte beinhaltet, entschied ich mich u.a. für die Blaubeer-Süßkartoffel-Waffeln.

Das Gericht ist sehr übersichtlich, es werden nur 6 Zutaten benötigt, auch eine Nährwertangabe ist direkt dabei. Zuerst wird beschrieben, was das Besondere an diesem Rezept ist und danach wird in vier einfachen Schritten der Vorgang erklärt. Auch beim Nachkochen funktioniert alles wunderbar und es klappt auf Anhieb. Lecker ist das Ergebnis auf jeden Fall!
spiralisiertesBei den Snacks und Beilagen kann man sich zwischen 10 Rezepten entscheiden und auch hier ist es möglich in einfachen Schritten und mit nur wenigen Zutaten schöne Gerichte nachzukochen.
Das nächste Thema umfasst 15 Gerichte aus den Kategorien Suppen, Eintopfgerichte und Salate, anschließend werden 9 Ideen für die Zubereitung von Sandwiches, Wraps und mehr angeboten. Das Buch bietet ebenfalls noch 9 Ofengerichte, 9 Reisgerichte, 15 Pasta- & Nudelgerichte sowie 9 Desserts.
Bei den Desserts habe ich getestet, ob auch Kinder mit den Rezepten gut klarkommen. Es wurden die Süßkartoffel-Muffins mit Schokostücken getestet welche 9 Zutaten benötigen. Die Erklärung ist kindgerecht und leicht nachzuvollziehen. Das Ergebnis konnte sich sehen lassen.
Zum Schluss werden noch wichtige Themen im Buch aufgegriffen. 21 Obst- und Gemüsesorten werden detailiert erläutert wie man sie am besten für das Buch und die Rezepte nutzen kann. Das sind beispielsweise Äpfel, der Butternusskürbis aber auch Kochbananen. Im Anschluss gibt es Tabellen mit Nährwerten, Obst- und Gemüsegewicht und Nudelertrag wie auch die besten Zubereitungsarten für Obst- und Gemüsestreifen.
Alles in allem ist das Kochbuch sehr gut gelungen. Es beinhaltet viele interessante Rezepte , es ist einfach zu handhaben und die Ergebnisse sehen wirklich gut aus und sind geschmacklich top. Auch die Informationen, die man unabhängig von den Rezepten bekommt, sind sehr interessant und verständlich.
Ich würde das Buch persönlich weiterempfehlen und werde es auch weiterhin nutzen.

Autor: Alissandra „Ali“ Maffucci
Titel: „Inspiralisiert“ Nudeln, Reis und Snacks aus Gemüse
Gattung: modernes Kochbuch
Erscheinungsjahr: 2016
Verlag: riva Verlag

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Die Allergy & Free From-Messe in Berlin 2016

Almgold - Aus der Käsealm Moosbrugger

Dieses Jahr wollte ich unbedingt zur Allergy & Free From-Messe in Berlin. Also Kind und mich plus mehrere Kilo Proviant eingepackt (ich ernähre mich ja nach Paleo und kenne in Berlin noch nicht die Läden, in denen ich gute Produkte kaufen kann) und ab in den Zug. Die Tage vor der Messe haben wir erstmal mit Zoobesuch, dem Naturkundemuseum und ein wenig Sightseeing verbracht. Mein Sohn weiß jetzt, dass Frau Merkel in einer „kaputten Waschmaschine“ arbeitet. *kicher*
Freitag war es dann soweit, wir sind extra früh und am ersten Messetag hingefahren, damit es nicht zu voll ist. Nach einer ersten Runde über die Messe habe ich dann meinen Sohn und den Opa ins benachbarte Technikmuseum geschickt, damit ich in Ruhe stöbern konnte – wobei die Ruhe auch nur eine Stunde hielt. Es gab viel zu sehen auf der Messe und das nächste Mal möchte ich unbedingt mehr Zeit habe!

Neben dem Stand der Deutschen Zöliakie Gesellschaft, der ECARF und MeinAllergiePortal waren es vor allem Lebensmittelhändler, die ihre „freefrom“-Produkte zeigten und die Besucher probieren ließen. Und natürlich konnte man auch fast alles kaufen – mein Plan, einen leichteren Koffer auf der Rückfahrt zu haben, da ich ja meinen Proviant aufgegessen hatte, ging also so überhaupt nicht auf.

Im folgenden möchte ich Euch ein paar einzelne Hersteller und Produkte vorstellen – andere Hersteller wie Schär, Genius, Hammermühle und Online-Shops wie die Foodoase oder Queerfood und Spezialanbieter die Delicardo etc. habe ich nur im Vorbeigehen gesehen oder kurz Hallo gesagt.

Lizza Superfood Teig aus Leinsamen und ChiasamenLizza
Sehr gefreut hatte mich, dass Lizza einen eigenen Stand hatte. Lizza ist ein – wie sie es nennen – Superfood Teig aus Leinsamen und Chiasamen, der sich für Pizza, Flammkuchen oder auch als Frühstücksbrot eignet. Er ist sowohl glutenfrei wie auch vegan und low-carb. Leider habe ich es nicht geschafft, ein Stück zu probieren, da immer wenn ich da war, schon Tomaten-Sauce drauf war (Tomate vertrage ich wegen der Histaminintoleranz nicht) und gerade, als mein Sohn mich von der Messe zerrte, kam eine freundliche Dame von Lizza und meinte, jetzt sei ein Stück ohne Tomate fertig. Ich habe aber eine Packung mitgenommen und werde sie in einem eigenen Blogbeitrag vorstellen.
www.lizza.de

The Primal Pantry, Paleo, RiegelThe Primal Pantry
Ein weiteres Highlight für mich war der Riegelhersteller The Primal Pantry aus England. Sie stellen Paleo-Riegel her, die einfach nur köstlich sind. Ganz neu sind auch Eiweiß-Riegel mit Hanfprotein, die ich aber als trocken und krümelig empfand – im Gegensatz zu den normalen Riegeln. Ich habe von jeder Sorte einen Riegel mitgenommen und werde auch darüber noch einen eigenen Blogbeitrag schreiben!
Mehr Infos: www.primalpantry.de

Almgold – Aus der Käsealm Moosbrugger
Da ich die ganzen glutenfreien Ersatzprodukte mit Mais- und Reismehl nicht vertrage, war ich schon etwas traurig, dass ich so viele Produkte nicht probieren konnte (ich hatte keine Lust, den Rest des Tages in Berlin mit furchtbaren Bauchschmerzen zu verbringen). Doch dann kam ich am Stand von Almgold vorbei. Sie verkaufen Rohmilchkäse, z.B. auch mit Blumen darin, wie auch Schinken und Würstchen. Alle Produkte sind gluten- und laktosefrei, frei von Geschmacksverstärkern, Phosphaten, Emulgatoren und Farbstoffen. In einigen Würsten lässt sich das Pökelsalz nicht vermeiden, aber – so erklärte mir der freundliche Herr am Stand – sie verwenden so wenig wie möglich und sind weit unter der gesetzlichen Vorgabe. Die Kühe werden auf der Weide gehalten und vernünftig gefüttert. Das merkt man den Produkten an, sie schmecken alle intensiv und nicht künstlich. Da schlägt das Paleo-Herz höher!
Besonders nett fand ich den „Kussechten Knoblauchspeck“ – der Knoblauchgeshcmack ist so zart, dass man kurze Zeit danach wieder jemanden küssen kann. Leider war mein Mann nicht mitgekommen, sonst hätten wir es getestet. 😉
Mehr zu den Produkten und zum Online-Shop findet Ihr hier: www.almgold.deAlmgold - Aus der Käsealm Moosbrugger

PÄX
PÄX stellt knuspriges Obst und Gemüse her, dass in mehreren Schritten getrocknet wird. Der Geschmack und die Konsistenz sind wirklich großartig, denn es sind nicht die üblichen klebrigen Trockenfrüchte, sondern extrem knusprige Varianten – ohne gefriergetrocknet zu sein. Ich habe z.B. Physalis probiert, die ganz unscheinbar getrocknet aussieht, aber eine wahre Geschmacksexplosion in dieser Variante ist. Neben eher typischen Sorten wie Erdbeeren, Ananas oder Äpfeln bietet Päx auch Zwiebeln, Zucchini, Tomaten und Paprika an – alle knusprig. Da werde ich mir bestimmt noch einiges bestellen!
Mehr Informationen: www.paexfood.de

Seitz
Nicht Paleo, aber eine interessante glutenfreie Alternative sind die neuen Fit’n’Free-Nudeln von Seitz. Es gibt bisher 3 Sorten: Rote Linsen, Kichererbsen und Buchweizen.

Zöllis
Die beiden Macher von Zöllis hatten keinen eigenen Stand, sondern wurden mir von Paddy und Jürgen Schmidtlein vom Zöliakie Austausch vorgestellt. Sie sind dabei über Crowdfunding ein komplett glutenfreies Restaurant in Nürnberg aufzubauen. Aber das ist noch nicht alles! Das Restaurant und der Lieferservice wird auch andere Allergien und Unverträglichkeiten berücksichtigen und eine Kundendatei führen, so dass man bei der Bestellung nicht alles wieder auflisten muss, sondern nur seinen Namen nennt und schon bekommt man ein individuell sicheres Essen. Eine wirklich großartige Idee!
Ich wünsche den beiden sympathischen Gründern viel, viel Erfolg, mehr Informationen findet Ihr hier
www.zoellis.de
www.startnext.de/zoellis

Neue Pralinen von Frankonia
Ein Highlight aus laktosefreier Sicht sind die neuen Pralinen von Frankonia, die sie auf der Messe vorgestellt haben. Auf meinem Schwester-Blog findet Ihr eine genaue Beschreibung: http://www.einfach-laktosefrei-leben.de/2016/04/die-neuen-laktosefreien-pralinen-von-frankonia/

BASIC Textur
Ein sehr überraschendes Produkt habe ich von BASIC Textur gefunden. Es ist eine Art Paste, auf deren Basis man viele Speisen wie z.B. Suppen, Emulsionen, Saucen, Schäume, Sorbets, Farcen usw. herstellen kann. Die BASIC Textur besteht aus Wasser und Fruchtfleisch von Zitrusfrüchten. Die Früchte werden erntefrisch entsaftet, entölt und getrocknet und dann in einem Spezialverfahren mit Wasser gemischt. Von der ECARF (der Europäischen Stiftung für Allergieforschung) wurde diese Paste mit dem „Allergiefreundlich Qualitätsgeprüft“-Siegel versehen. Die Paste selbst sieht eher unspektakulär aus und hat auch keinen Eigengeschmack, aber die Anwendungsgebiete sind extrem vielfältig. Bislang war sie vor allem für die Gastronomie gedacht, mittlerweile gibt es aber neben den großen Packungen von 1,5kg und 4,5kg auch eine kleine Packung für zuhause mit 500g. Leider habe ich sie aber noch nicht im Supermarkt gefunden.
Mehr Informationen: www.basic-textur.de


Umgang mit Nahrungsmittelintoleranzen: Neuer Video-Kurs

udemy kurs emotionaler umgang mit lebensmittel allergien intoleranzen

udemy kurs emotionaler umgang mit lebensmittel allergien intoleranzenAuf der Internet-Plattform Udemy ist ab sofort ein Video-Kurs von mir erhältlich, der Menschen helfen soll, die von Lebensmittelallergien, aber auch Laktose- und Histaminintoleranz sowie Zöliakie betroffen sind, besser mit ihren Einschränkungen umzugehen, vor allem auf emotionaler Ebene.

Denn es gibt online so viel Wissen über die einzelnen Allergien und Intoleranzen, also zum Beispiel was man essen kann und was nicht, welche Restaurants geeignet sind, wie man zu einer Diagnose kommt usw. Aber es gibt keine Hilfe, wie man mit dem Gefühlschaos klarkommen soll, das einem nach einer Diagnose unweigerlich treffen wird. Wer zum Beispiel von Zöliakie nicht betroffen ist, versteht nicht, wie geradezu schmerzhaft der Geruch von frischgebackenen Brötchen sein kann, wenn man an einer Bäckerei vorbeigeht. Deshalb habe ich diesen Kurs erstellt, um Euch zu zeigen, wie sie mit den drei Hauptemotionen – Verzweiflung, Wut und und Schuldgefühle – umgehen kann.

Der Kurs teilt sich in drei Teile. Zunächst stelle ich Euch die drei Hauptemotionen vor. Dann folgt eine kurze Einführung in das Konzept der Achtsamkeit, da dies für mich eines der geeignetsten Mittel ist, um mit den negativen Gefühlen besser zurecht zu kommen. Anschließend gibt sie klare Handlungsanweisungen, Übungen sowie 4 geführte Meditationen.

Ich hoffe, ich kann Euch damit unterstützen!

Hier geht es zu dem Kurs…