Den Ofen auf 350f vorheizen.

Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die drei Mehle, das Natron, Salz und die Vanille in einer kleinen Schüssel mischen.

In einer großen Schüssel Eier, Kokosöl und Honig gründlich verrühren.

Die trockenen Zutaten in die flüssigen geben und wieder gründlich verrühren.

Zum Ausrollen ein Brett und den Teig immer wieder mit etwas Kokosmehl bestäuben, damit der Teig nicht zu sehr klebt.

Kekse ausstechen und vorsichtig auf die Backbleche legen.

Für 10-15 Minuten backen, bis die Ränder anfangen, sich zu bräunen.

Nach dem Backen abkühlen lassen und genießen.